葉生姜/はしょうがは根茎がまだ小さく柔らかいうちに葉が付いたまま若取りしたもので、主に小生姜と呼ばれる小ぶりの生姜品種が用いられます。 代表的な品種として谷中生姜が有名で、葉生姜といえば谷中生姜といわれるくらいです。 似た物に矢生姜がありますが、矢生姜は金時生姜が主に用いられます。 谷中生姜は金時生姜の矢生姜よりも葉柄は太く、赤みが金時生姜栽培60年の歴史。『和風総本家』でも紹介の焼き魚には欠かせない色鮮やかなはじかみ。 木村農園が伝統の製法を守り無農薬で作り続ける矢生姜。 。木村農園の矢生姜 愛知県産 産地直送で新鮮 プロ仕様商品 肉巻きが人気 甘酢漬け、天ぷら 磯部揚げに 料亭、ホテルで使用されるL 主産地 日本・中国・台湾 特徴 ・一株300g前後。 ・形が小さく、風味・辛みが強い。 ・春先に葉付きのまま出荷される。 用途 生食・酢漬けにしてそのまま食される。 ※葉生姜・はじかみ等と呼ばれる。
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